Seit mehr als 30 Jahren bieten wir eine umfassende Palette an Räucheröfen an. Unsere Heiß- und Kalträucheröfen können individuell mit einem reichen Sortiment an Zubehör zusammengestellt werden. S o ist für jeden Bedarf und Verwendungszweck ein Modell lieferbar.


Zu den Besonderheiten der Peetz-Räucheröfen ist die moderne Heiztechnik zu zählen, die eine optimale Energieausnutzung ermöglicht. Durch zwei seitliche Schächte wird die Heißluft nach oben geleitet. Dadurch wird der Räucherraum zusätzlich erhitzt.
Die Auflagen für Körbchen und Roste sind abge- rundet geprägt und damit ohne scharfe Kanten.
Alle Räucheröfen werden aus aluminiertem Feinblech oder Edelstahl hergestellt; zwei besonders hochwertige Materialien, auf deren Verarbeitung wir besonderen Wert legen.

Versandkosten innerhalb Deutschland:

bis 12kg = € 12,90
bis 16kg = € 13,90
bis 18kg = € 14,90
ab 18kg bis 31kg = € 18,90

Ausland bitte gesondert anfragen!

 

Hinweise für den sicheren Umgang mit Ihrem Räucheröfen


- der Untergrund muß feuerfest sein

- niemals in der Nähe von brennenden Stoffen aufstellen

- nur im Freien an windgeschützten Orten räuchern

- Kinder beim Betrieb des Räucherofens fernhalten

- den Räucherofen während des Betriebs nicht transportieren

- am Räucherofen dürfen keine Veränderungen vorgenommen werden

- bei Räucheröfen mit Schieber zum Öffnen diesen vorher herausziehen

- Gerät vor Nässe schützen

Befestigung des Thermometer:

Thermometer mit Gummiring von oben in die vorgesehene Öffnung stecken und leicht andrücken. Gabelfeder im Innenraum des Ofens in die Nut des Thermometerschaftes drücken. Heizgeräte:


Für alle Heißräucheröfen von Peetz sind elektrische und gasbetriebene Heizgeräte erhältlich. Die Erweiterung mit einer Heizung ist problemlos ohne technische Veränderung möglich. Die Bedienung Ihres Räucherofens wird dadurch noch einfacher.

 

Räucheranleitung

Mit einem Produkt aus dem Hause Peetz haben sich sich für Qualität “Made in Germany” entschieden. Bei der Fertigung des Räucherofens wurde besonders auf technische Sicher- heit und ökologische Kriterien geachtet. Die verwendeten Materialien sind gesundheitlich unbedenklich.

Dank neuer Technik wird die Energie optimal ausgenutzt. Durch die einfache Handhabung werden Sie schnell mit der Bedienung des Räucherofens vertraut sein und eigene Erfah- rungen beim Räuchern sammeln.

Bevor Sie Ihren Ofen zum ersten Mal in Betrieb nehmen, sollten Sie sich diese Anleitung durchlesen. Je nach Modelltyp wird unterschieden zwischen Senkrecht- und Waagerecht- räucherung.

Senkrechträucherung (Modell 260, 340, 520, 530, 630, 770. 880) Das Räuchergut wird senkrecht (hängend) geräuchert - die Fische werden mit Räucherhaken an der im ofen befindlichen Haltevorrichtung aufgehängt.

Waagerechträucherung (Modell 140, 150, 410, 520, 530, 630, 770, 880, 990)

Das Räuchergut wird waagerecht (liegend) geräuchert. Die Fische werden in Drahtkörbchen oder auf Flachroste gelegt, diese werden auf die Traversen im Ofen geschoben.


Senkrecht- und Waagerecht-Räucherung Für Waagerechträucherung verwenden Sie die Drahtkörbchen und Flachroste für Senkrechträucherung verwenden Sie die Roste und die entsprechenden Räucherhaken

Mit Ihrem Räucherofen können Sie das Räuchergut heiß oder auch kalt räuchern. Beide Verfahren werden hier wie folgt beschrieben:

 

Beim Heißräuchern wird das Räuchergut, insbesondere Fisch, nicht nur geräuchert sondern auch gegart.

Heizen Sie zunächst den Glutkasten, am besten mit Grillholzkohle oder Holzspänen an.

Die Tropfwanne schieben Sie auf die untere Traverse im Räucherraum. Bitte beachten Sie, daß die Tropfwanne vorn und hinten den gleichen Abstand zum Gehäuse hat, damit die Umluft gewährleistet ist.

Nach diesem Vorgang sollte das Räuchergut im Ofen platziert werden. Die Fische sollten gut abgetrocknet sein. Beispielsweise sollten ausgenommene und gewaschene Forellen 1 bis 1.5 Stunden an der Luft getrocknet werden. Die typische goldbraune Rauchfarbe erhalten Sie nur bei trockenen Fischen.

Vor dem Räuchern den Fisch gut salzen. Bei Fleisch sollte weniger Salz verwendet werden.

Beim Würzen ist der Phantasie keine Grenze gesetzt. Dem Einen schmeckt der Fisch gut gesalzen, verfeinert mit einer Prise Pfeffer und Zitronensaft. Andere wiederum bevorzugen es, wenn das Räuchergut in einer Gewürzlauge eingelegt wurde.
Bei der Waagerechträucherung werden die Fische in Körbchen gelegt und dann auf die Traverse im Räucherraum geschoben. Für Senkrechträucherung werden die Fische auf Räucherhaken befestigt und an der Haltevorrichtung im Ofen aufgehängt. Verschließen Sie den Ofen. Die bereits angeheizte Holzkohle oder Späne stellen Sie auf die Ablage unter dem Räucherraum. Nach einiger Zeit steigt die Temperatur im Innenraum auf ca. 60 - 80°C! Die Garzeit beträgt bei erreichter Temperatur ca. 45 - 60 Minuten je nach Größe des Räuchergutes. Die Fische sind gar, wenn die Rückenflossen leicht herauszulösen sind.

Stellen Sie die mit dem Räuchermehl gefüllte Räuchermehlschale auf den Boden des Räucherinnenraums bzw. beim Räuchern mit einer Elektroheizung direkt auf die Heizung. Bei geöffnetem Ofen warten Sie bis das Räucher- mehl zu rauchen beginnt. Anschließen schalten Sie Gas- bzw. Elektroheizung aus. Beim Räuchern mit festen Brennstoffen entfernen Sie den Glutkasten mit der Glut. Der Räucherofen wird wieder verschlossen.

Die Lüftungsklappe auf dem Räucherofen sollte geöffnet werden. Nachdem kein Rauch mehr austritt, öffnen Sie den Ofen um zu überprüfen, ob Ihnen die Fische in der jetzigen Bräune zusagen oder Sie wiederholen bzw. verlängern den Räuchervorgang, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.



 

(Modell 530, 770, 880; Kalträucherschrank Mini, Midi, Maxi)

Das Räuchergut ist wie beim zuvor beschriebenen Heißräuchern vorzubereiten. Bei dieser Variante des Räucherns darf außer dem glühenden Räuchermehl keine zusätzliche Wärmequelle verwendet werden.

Das Räuchermehl wird in der Rundschale zum Glimmen gebracht und dann in den Räucherraum gegeben.

Beim Kalträuchern sollte die Temperatur im Räucherraum +25°C nicht überschreiten!

Die Tropfwanne darf die Umluft nicht behindern. (Auf gleichmäßigen Abstand zum Gehäuse achten!)

Jetzt können Sie das Räuchergut in den Ofen geben und diesen verschließen.

Während des gesamten Räuchervorganges muß die Lüftungsklappe auf der Oberseite des Räucher- ofens geöffnet sein. Je nach Geschmack können Sie den Räuchervorgang wiederholen.

Quelle: Peetz oHG